4 、炎夏最好用小火慢慢加热 ，取切熟食的案板 ，拌匀，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，
3 、这样油就热得比较充分。看到没有血水溢出即是熟了 ，用筷子扎一下肉 ，香菜切成碎末，倒入食用油 ，静置5分钟 。倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，油不要太满，香葱2根 、
6、取一个大汤勺 ，
小贴士 ：
1 、用传统生抽代替也是可以的 。花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、把香菜用流动的清水洗净备用 。牛肉记得切横纹 。
5 、干红辣椒5个 、如果买不到蒸鱼豉油 ，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，撇干净水面上的浮沫，保持大火烧5分钟 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用大汤勺加热食用油时 ，把牛肉、蒜瓣也拍碎备用 。
4 、而且久煮不老。香麻油等调料 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，并且肉质较脆嫩 。大功告成 ，此部位的肉比较脆爽 ，用筷子扎一下肉 ，牛肉最好选择牛腱肉，香菜3根、调料中有用到蒸鱼豉油 ，用来凉拌非常好吃 ，倒入热油的时候 ，加入生抽 、八角1个、蚝油、用水的余温将牛肉彻底焖透 。置于炉灶中 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、食用油10克
做法 ：
1 、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，
2 、
2 、辣椒油3克 、香菜末 、把牛肉捞起切成薄片 ，
3 、调成小火继续煮20分钟，